Corso di assaggiatore di vino
dal 12 ottobre al 16 dicembre 2015
(h21,00 – 23,00) presso
StarHotel Ritz Via Spallanzani 40, Milano
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La quota di partecipazione (al raggiungimento di 5 iscritti): · 405€ invece di 450€ per iscrizioni pervenute entro il 15 settembre · 450€ invece di 500€ per iscrizioni oltre tale termine La quota di partecipazione comprende: – iscrizione all’ONAV per il 2016 e 2017 – il testo didattico – la valigetta con 6 bicchieri – le 18 lezioni del corso – l’esame finale – la consegna del diploma con visita a una cantina
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PROGRAMMA DEL CORSO
1° – Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore – 12 ottobre 2015
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore / La vite e il vino nel mondo / Brindisi inaugurale.
2° – Scoprire i sensi e la loro memoria – 14 ottobre 2015
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione / Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici/ Degustazione 1 vino.
3° – Quanto siamo sensibili al gusto? – 19 ottobre 2015
Le soglie gustative / Cenni di anatomia e fisiologia del gusto / Prova pratica di sensibilità gustativa / Degustazione 1 vino.
4° – Saper assaggiare – 21 ottobre 2015
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
5° – Legislazione ed etichetta dei vini – 26 ottobre 2015
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori / Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: Degustazione 4 vini.
6° – La vite, origine di tutto – 28 ottobre 2015
Concetti elementari di viticoltura / Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
7° – Enologia – Dal grappolo al mosto – 2 novembre 2015
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva / Vendemmia e trasporto delle uve / La struttura della cantina. I recipienti vinari /
Prova pratica: Degustazione 4 vini.
8° – Enologia – Il mosto si trasforma – 4 novembre 2015
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica / Composti principali e secondari dei due fenomeni / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
9° – Enologia – La vinificazione in rosso – 9 novembre 2015
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi /Prova pratica: Degustazione 4 vini.
10° – Enologia – La vinificazione in bianco – 10 novembre 2015
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione
Prova pratica: Degustazione 4 vini.
11° – Enologia – La vinificazione in rosso alternativa – 16 nov. 2015
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati / Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
12° – Enologia – L’affinamento del vino – 18 novembre 2015
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
13° – A volte qualcosa non va – 23 novembre 2015
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
14° – I vini speciali senza spuma – 25 novembre 2015
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
15° – I vini speciali con spuma – 30 novembre 2015
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat /Prova pratica: Degustazione 4 vini.
16° – Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi – 2 dicembre 2015
Vino e salute. Il valore alimentare del vino / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
17° – Approfondimento – 9 dicembre 2015
Approfondimento / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
18° – Rivediamo insieme il programma – 14 dicembre 2015
Ripasso generale / Prova pratica: Degustazione 4 vini.
Esame finale – 16 dicembre 2015
Prova teorica scritta.
Prova pratica di degustazione di 5 vini.
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Prenotazioni, entro lunedì 14 settembre, contattando la segreteria:
- telefono: 02 520 42713 / 47108
