CORSO IN DIRETTA ON-LINE “TUTTO SUI FORMAGGI”
Ogni lunedì dal 15 febbraio all’8 marzo
ore 18,30-19,30
Marco Berardi – già titolare dell’enoteca “Tramonti e Muffati” – ha selezionato, narrato e servito formaggi per oltre vent’anni. In questi quattro incontri ripercorre pascoli e malghe tra profumi e tradizioni di un mondo ghiotto e articolato, per condurci con passione e competenza alla composizione del tagliere perfetto.
Il corso prevede:
- 4 incontri da 1 ora ciascuno (tramite collegamento videoconferenza sulla piattaforma Zoom Meetings) sui seguenti argomenti:
- Aspetti del formaggio
- Dimensione, forma, consistenza e specie
- Dal latte al formaggio
- Proprietà del latte, il pregio del latte crudo e il pascolo d’alpeggio
- La caseificazione
- Fare il formaggio in casa: la coagulazione ai fornelli
- Dai formaggi dei cavernicoli a quelli da regalo
- Dal siero la ricotta, dal caglio la cagliata
- Il lavoro del giorno prima: gli innesti
- Varietà del caglio e sue proprietà
- Enzimi, muffe e batteri: come cambiano il formaggio
- Formaggi del mondo, un mondo di formaggi:
- Freschi
- Molli
- A crosta fiorita
- A crosta lavata e semimolli
- Duri
- Erborinati
- Aromatizzati
- I principali formaggi italiani
- Grana Padano vs. Parmigiano Reggiano
- Sardegna e pecore: dal casu marzu alla mustìa
- Un formaggio unico: il Castelmagno
- Il formaggio di Fossa
- Mozzarella e dintorni: la pasta filata
- Degustare il formaggio
- L’equilibrio del gusto, il retrogusto e la persistenza aromatica
- Il plateau di formaggi e i suoi abbinamenti
- La ruota dei sapori e consistenze
- Il taglio giusto
- Dal pane al vino
- Il formaggio a dessert: frutta, mieli, mostarde e confetture
- L’invio ai partecipanti di materiale didattico in PDF sugli argomenti trattati
- Le registrazioni degli incontri svolti
- Aspetti del formaggio
Durante gli incontri di questo corso, data l’ora e la materia trattata, se vi fa piacere potrete partecipare portandovi del formaggio che non solo è tollerato, ma gradito e accolto quale allegro contributo alla didattica
Il corso si svolgerà tutti i lunedì dal 15 febbraio all’8 marzo, dalle 18,30 alle 19,30 tramite la piattaforma Zoom
Il costo per i soci di Eni Polo Sociale è di € 35,00 per PC connesso (anziché 40,00).
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
Segreteria dell’Eni Polo Sociale tel. 0252047108 / 0252042713
e-mail: polosociale@eni.com
